ビオリエ
イヌリンを使ったお料理

スーパー大麦とイヌリンのリゾット<アレンジレシピのベースリゾット>

レストラン「キエチュード」のシェフ荒木栄朗さんが考案した、スーパー大麦とイヌリンをふんだんに使ったリゾットのレシピです。

この「スーパー大麦とイヌリンのリゾット」をベースにしたオリジナルレシピを作られる場合は、あらかじめこのレシピでリゾットをお作り下さい。
シンプルにリゾットとしてお召し上がりいただくことも、4品へのアレンジをお楽しみいただくこともできます。沢山作って冷凍保存しておくのもおすすめです。

レストラン「キエチュード」の荒木シェフrestaurant à la Quiétude~レストラン キエチュード~
東京、上野・稲荷町に静かに佇むフレンチレストラン。フランス語で「心の安らぎ」という意味の店名のとおり、食べた人たちに笑顔を運んでくれます。
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荒木 栄朗シェフ
熊本県出身。料理やお菓子作りが好きなお母様の影響で、いつか自分の店で自分の料理を食べてもらいたいと、料理の道へ。
辻調理師専門学校卒業、フランスのレストランで修行し、カナダやウクライナやモロッコで修業をしながら世界を旅する経験を持ち、都内のレストランの料理長を経て、2015年にレストラン「キエチュード」をOPENする。

材料

材料
分量
スーパー大麦
200g
白米(無洗米)
200g
480cc
マギーブイヨン
1個(4g)
イヌリン
20g
生クリーム
50cc
粉末パルメザンチーズ
30g

作り方

1

鍋にスーパー大麦、白米、水、マギーブイヨンを入れて強火で火にかけます。
沸騰したら蓋をして、ごく弱火で15分炊きます。

2

弱火のまま蓋を開けてイヌリン、生クリーム、チーズをいれてかき混ぜたらでき上がり。

3

<このリゾットをアレンジレシピに用いる場合>平たいタッパーなど別容器に移して落としラップをして、粗熱が冷めたら冷蔵庫で20分冷やします。

●ツナと大麦のサラダタブーレ●
ツナと大麦のサラダタブーレ

●ポークファルシィ 茸と大麦リゾットを詰めて●
ポークファルシィ 茸と大麦リゾットを詰めて

●小海老とチーズの大麦ライスコロッケ●
小海老とチーズの大麦ライスコロッケ

●鮮魚のポワレと大麦の焼きリゾット●
鮮魚のポワレと大麦の焼きリゾット