ツナと大麦のサラダタブーレ | ビオリエ | 帝人株式会社
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レストラン「キエチュード」のシェフ荒木栄朗さんが考案した、スーパー大麦とイヌリンをふんだんに使ったリゾットと、そのリゾットをベースにしたオリジナルレシピ4品をご紹介。

レバノンやシリアなど中東地域でポピュラーなサラダ「タブーレ」。小麦を湯通しして乾燥させたブルグルやクスクスを用いられることも多いようですが、ここでは、大麦リゾットを使用。
リゾットとサラダでこんなにおしゃれな一皿になりました。フレンチのシェフの盛り付け術を参考に、パーティーなどにもいかがでしょう?

レストラン「キエチュード」の荒木シェフrestaurant à la Quiétude~レストラン キエチュード~
東京、上野・稲荷町に静かに佇むフレンチレストラン。フランス語で「心の安らぎ」という意味の店名のとおり、食べた人たちに笑顔を運んでくれます。
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荒木 栄朗シェフ
熊本県出身。料理やお菓子作りが好きなお母様の影響で、いつか自分の店で自分の料理を食べてもらいたいと、料理の道へ。
辻調理師専門学校卒業、フランスのレストランで修行し、カナダやウクライナやモロッコで修業をしながら世界を旅する経験を持ち、都内のレストランの料理長を経て、2015年にレストラン「キエチュード」をOPENする。

材料

材料
分量
ベースのリゾット ※ポイント参照
100g
ツナ缶(小)
1缶
マヨネーズ
20g
ブロッコリー
1/2個
パプリカ(赤・黄)
各1/2個
種なし黒オリーブ
10個
オリーブオイル
20cc
サラダ
適量

作り方

1

ブロッコリーとパプリカ(赤・黄)を一口大にカットし、食感が残る程度(目安2分)に下茹でし、氷水で粗熱を取ってキッチンペーパーで水気を取ります。

2

ボールに、[1]、リゾット、マヨネーズ、オリーブ、オリーブオイルを入れて混ぜ合わせます。

3

お皿に盛り付けてサラダを添えれば完成です。

ポイント

ベースのリゾットの作り方は、「スーパー大麦とイヌリン入りベースのリゾット」のページでご紹介していますので、あわせてご参照ください。スーパー大麦とイヌリンの基本のリゾット

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