イヌリン入りのパンナコッタ | ビオリエ | 帝人株式会社
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イヌリンを使ったお料理

イヌリン入りのパンナコッタ

『ジョエル・ロブション』出身、神楽坂のフレンチレストラン「シャテーニュ」のシェフ栗原 正登さん考案のスーパー大麦やイヌリンを使ったレシピをご紹介。

La Chataigne/シャテーニュ
東京メトロ神楽坂駅から徒歩3分、都営地下鉄牛込神楽坂駅から徒歩5分。神楽坂のメイン通りから少し入った静かな一角にあるビルの地下1階に立地する。カウンター10席がオープンキッチンを囲む造りで、シックかつ温もりのある内装。昼は8品6,000円、夜は7品8,000円のおまかせコースを主に提供。同じビルの1階に、「ワインショップ 奥神楽坂商店」も構える。

シェフ 栗原 正登(くりはら まさと)
福島県出身。調理師学校卒業後、日本橋『たいめいけん』で洋食を学びフレンチの世界へ。五反田『フリコトー』、恵比寿『ジョエル・ロブション』を経て渡仏。パリのビストロ『シェ・ミッシェル』や三ツ星レストラン『ルドワイヤン』など数店で2年半修行。帰国後北千住『Bistro2538』、銀座『ル・マノアールダスティン』を経て2016年6月、船橋市に「Bistro Marron」開業。移転のため2019年3月に閉店。2019年6月、神楽坂に「La Chataigne/シャテーニュ」開業。

材料(1人分)

材料
分量
生クリーム
200㏄
牛乳
100㏄
砂糖
30g
イヌリン
20g
粉ゼラチン
5g
<ソース用>いちご
5個
<ソース用>イヌリン
5g

作り方

1

鍋に生クリーム、牛乳、砂糖、イヌリン(20g)を入れ加熱し、沸騰する直前で火を止める。

2

(1)に粉ゼラチンを加えよく混ぜる。

3

(2)を細かいザルや茶漉しでこす。
粗熱が取れたら器に入れ、冷蔵庫に入れて冷やし固める。

4

<ソース>いちごを角切りにし、鍋に入れる。イヌリン5gも加えて和え、30分そのまま置いておく。

5

<ソース>(4)をひと煮立ちさせたら火を止め、冷蔵庫で冷ます。冷めたら(3)の上にかける。

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