新玉ねぎとじゃがいものポタージュ ローストスーパー大麦トッピング | ビオリエ | 帝人株式会社
ビオリエ
スーパー大麦を使ったお料理

新玉ねぎのポタージュ

『ジョエル・ロブション』出身、神楽坂のフレンチレストラン「シャテーニュ」のシェフ栗原 正登さん考案のスーパー大麦やイヌリンを使ったレシピをご紹介。

La Chataigne/シャテーニュ
東京メトロ神楽坂駅から徒歩3分、都営地下鉄牛込神楽坂駅から徒歩5分。神楽坂のメイン通りから少し入った静かな一角にあるビルの地下1階に立地する。カウンター10席がオープンキッチンを囲む造りで、シックかつ温もりのある内装。昼は8品6,000円、夜は7品8,000円のおまかせコースを主に提供。同じビルの1階に、「ワインショップ 奥神楽坂商店」も構える。

シェフ 栗原 正登(くりはら まさと)
福島県出身。調理師学校卒業後、日本橋『たいめいけん』で洋食を学びフレンチの世界へ。五反田『フリコトー』、恵比寿『ジョエル・ロブション』を経て渡仏。パリのビストロ『シェ・ミッシェル』や三ツ星レストラン『ルドワイヤン』など数店で2年半修行。帰国後北千住『Bistro2538』、銀座『ル・マノアールダスティン』を経て2016年6月、船橋市に「Bistro Marron」開業。移転のため2019年3月に閉店。2019年6月、神楽坂に「La Chataigne/シャテーニュ」開業。

材料(2人分)

材料
分量
新玉ねぎ
1個
にんにく
1片
じゃがいも(メークイン)
1個
サラダ油
大さじ2
4g+適量
300㏄
イヌリン
10g
牛乳
50cc程度
スーパー大麦(ロースト)※ポイント参照
ひとつまみ
パセリ
適量

作り方

1

新玉ねぎ、にんにく、じゃがいもは薄切りにする。

2

新玉ねぎとにんにくをサラダ油で炒め、塩を振る。

3

中火で新玉ねぎがしんなりするまで炒めたら、水、イヌリン、(1)で薄切りにしたじゃがいもを加えて加える。
沸騰したら弱火にし、25分煮込む。

4

(3)をミキサーにかけてスープ状にする。鍋に戻して、牛乳を加えて濃度を調整し、塩で味を調える。

5

器に盛りつけたら、煎ったスーパー大麦とパセリをちらす。

ポイント

スーパー大麦の煎り方は、「スーパー大麦バーリーマックスの煎り方」のページでご紹介していますので、あわせてご参照ください。
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