食物繊維はゼロカロリー？いま知りたい発酵性カロリーとは

栄養素の1gあたりのカロリー

日本食品分析センターの「食品の熱量（エネルギー）について～ エネルギー換算係数の話 ～」によると、食品のカロリーは定められた『エネルギー換算係数』を用いて算定されています。エネルギー換算係数とは、1g当たりの利用エネルギー量のことで、栄養素別に下記のように設定されています。

【栄養素別のエネルギー換算係数】

食物繊維を含む炭水化物のエネルギー換算係数は4kcalでしたが、さらに以下の2つに分けて考えられています。

• 口から小腸までで消化吸収される「消化性糖質」
• 大腸でエネルギーとして利用される「難消化性糖質」や「食物繊維」

2つ目に「食物繊維」が登場しましたが、「大腸でエネルギーとして利用される」とはどういうことか、わかりにくいのでもう少し詳しく見ていきます。

食物繊維のカロリーは最大2kcal/g

消費者庁が行った「食物繊維等のエネルギー換算係数の評価※1」において、食物繊維の発酵性について以下のように評価しています。

1.大腸に到達して完全に発酵されるものは2kcal/g とする。
2.発酵分解を受けない食物繊維は、原則として0kcal/g とする。
3.人を用いた出納実験により発酵分解率が明らかな食物繊維については、以下とする。
・発酵分解率が25%未満：0kcal/g
・発酵分解率が25～75%：1kcal/g
・発酵分解率が75%以上：2kcal/g

さらに難しくなってしまいました、、。
が、食品表示などに使われる分析値の考え方なので、細かく考える必要はないでしょう。

食物繊維の種類による発酵性の違い

ところで、一口に食物繊維と言って「最大2kcla/g」と言ってきましたが、食物繊維は種類も非常に多く、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維に分けられたり、さらに由来別に植物性食品由来、動物性食品由来、難消化性人工合成物に分類されたりもします。そして、発酵性もその種類により違います。

【食物繊維別の1gあたりのエネルギー換算係数】

1gあたり2kcalの発酵性がある食物繊維は、完全に発酵される、つまり腸内フローラで利用されており、腸内環境を改善したり良好な状態に保つことに役立っているということになります。

発酵性食物繊維について、もっと詳しくはこちらでご紹介しています。

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1日の必要なカロリー摂取量

最後に、「日本人の食事摂取基準（2020 年版）」では、年齢・性別・運動量別に、1日の必要なエネルギー量を設定しています。摂りすぎは生活習慣病などの健康にも影響があるとされますが、ダイエットなどにより過度に不足するのもよくありませんので、適正量を知り日々の食生活に役立ててみるとよいかもしれません。