熊本のおしゃれなレストラン「uni」のシェフ梶原大吾さんが考案した、スーパー大麦やイヌリンを使ったレシピをご紹介。
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uni
スペシャリテにして代名詞は、炭焼きステーキ。こだわりの生産者から取り寄せるお肉を炭焼きで調理。シェフの好きなもの・こだわりを詰め込んだ、イタリア料理をベースに和を融合させた創作料理を提供している。
《月曜日～土曜日》
ランチ 11:30-15:00（L.O.14:00）
ディナー17:00-22:00（L.O.21:00）
《日曜日》
ランチ 11:30-16:00（L.O.15:00）
ディナー（予約制）
シェフ 梶原 大吾（かじわら だいご）
熊本県天草市牛深町（うしぶかまち）出身。
梶原が生まれた年から48年間、母が食堂を営んでいたため、牛深の新鮮な魚介をはじめとした食材に囲まれ、「調理すること」が身近にあった。バーテンダーなどを経て、都内のイタリアンレストランで修行を積み、帰熊。2005年にTAVERNA Curagueをオープン。現在はuni（炭焼きステーキ）、Sazae（イタリア料理）、ikura（テイクアウト専門店）の3店舗を展開中。
