管理栄養士 北川みゆきさんが考案「鉄強化レシピ」
～鉄分が豊富な大豆製品＋ビタミンCたっぷりのレモンの組み合わせで鉄を強化～
＜1日に必要な鉄の推奨量（成人）＞
男性：7.5mｇ
女性：（月経あり）10.5~11.0mｇ、（月経なし）6.5mｇ
このレシピ1食分で、鉄2.7mｇを摂ることができます。
男性の場合、1日分の約36％、女性は1日分の約25％（月経あり）～42％（月経なし）の鉄に相当します。
※日本食品標準成分表2020年版（八訂）より
スーパー大麦を使ったお料理
厚揚げのタイ風サラダ -鉄強化メニュー
材料（4人分）
- 材料
- 分量
- スーパー大麦（ゆで）※ポイント参照
- 60g
- 厚揚げ
- 2丁
- なたね油
- 大さじ1
- きゅうり
- 1本
- ピーナツ
- 大さじ2
- （A）スイートチリソース
- 大さじ4
- （A）ナンプラー
- 大さじ2
- （A）レモン汁
- 大さじ2
作り方
- 1
厚揚げは縦半分に切り、横方向に1cm幅に切る。きゅうりは2～3mm幅の半月切りにする。ピーナッツは粗みじん切りにする。
- 2
フライパンになたね油をひき、厚揚げの両面をほんのり焼き色がつくまで焼く。
- 3
ボールに[２]ときゅうり、ピーナツ、スーパー大麦を入れ、（A）を加えてよく和える。お皿に盛り付ける。
栄養成分（1人あたり）
- 項目
- 量
- エネルギー
- 199kcal
- たんぱく質
- 10.1g
- 脂質
- 4.1g
- 炭水化物
- 8.0g
- －糖質
- 5.2g
- －食物繊維
- 2.8g
- 食塩相当量
- 1.8g
- 鉄
- 2.7mg
ポイント
スーパー大麦の茹で方は、「スーパー大麦バーリーマックスの茹で方、保存方法」のページでご紹介していますので、あわせてご参照ください。
北川みゆき
合同会社Holistic Style代表、日本栄養コーチ協会副代表
管理栄養士、米国Nutriton Therapy Institute認定栄養コンサルタント、米国Phytomedic Labs認定酵素・栄養セラピスト。アメリカの最新栄養学を学び、人を「食・心・体」全体で捉えることの重要性を学ぶ。大学病院、統合医療系クリニック、保育園を経て独立。全国での講演・講義、セッション、コラム執筆、監修、レシピ開発、予防医学コミュニティ運営など多岐にわたり活動中。
・栄養ベーシックコーチプログラム：https://peraichi.com/landing_pages/view/eiyou1
