穂のような見た目がかわいらしい、フランス発祥の「ベーコンエピ」。
エピとは、フランス語で「穂」のことですから、スーパー大麦とは穂つながり？！表はパリッと、中はもちっと、さらにスーパー大麦でプチっと、食感が楽しめます。
作り方は思いのほか簡単！細長く伸ばしたパン生地にはさみで切れ目を入れ、左右交互に倒しながら作ります。
この切れ目が入ることにより、短時間で火がしっかり通って固めに焼き上がります。見た目の華やかな上、穂の部分をちぎって食べやすくなるのもうれしいですね。スーパー大麦が入るとさらに食感が楽しくなります。
おうちでも簡単に作れるので、ぜひ試して下さいね。
＜レシピ考案＞
マキ（@ukiuki_mamaa）さん
フードコーディネーター。都内有名店など複数店舗においてパン製造に従事。「家庭で楽しく気軽に簡単に」がモットー。
強力粉、薄力粉、砂糖、ドライイースト、塩を、各々ボウルに入れる都度、よく混ぜ合わせる。
水を加え、ゴムベラで軽く混ぜてから、粉気がなくなるまで手で軽く捏ねる（表面がボコボコしていてもOKです）。
[２]で作った生地を20分おきに、「引っ張りながら伸ばして畳む」工程を3～4回行う。途中で茹でた大麦（ポイント参照）のうち1/3の量を2回に分けて加える。
蓋をするなど乾燥を避けて一次発酵40分（27～29℃）。
4分割して直方体に形を整える。
めん棒を使って、10cm×20cm程度に伸ばす。
適量の粒マスタードを表面に塗る。
3cm角に切ったベーコンを適量乗せる。
粒コショウを上からふりかける。
生地の両端を摘み、ベーコンを丁寧に包む。
生地をトレイに並べて、表面に霧吹きし、残りのスーパー大麦を表面にくっつける。
底面の生地を少し残して、約４cmおきに深くハサミを入れる。
200℃のオーブンで20分焼く。
スーパー大麦の茹で方は、「スーパー大麦バーリーマックスの茹で方、保存方法」のページでご紹介していますので、あわせてご参照ください。
