「スーパー大麦入りパン」、全国のパン屋さんで少しずつ広まってきました。
パン屋さんでは大麦粉を使うことが多いのですが、お家でおいしく簡単に試していただくなら、茹でたスーパー大麦を混ぜていただくのがおすすめです。ライ麦パンみたいな感じですね。
ハード系のパンですが、フランスパンなどでよく使われるリスドォル不使用。ご自宅で簡単に作っていただけるように、強力粉と薄力粉を使っています。手捏ね推奨のレシピですので、是非お休みの日にでもチャレンジしてみてください。
<レシピ考案>
マキ（@ukiuki_mama）さん
フードコーディネーター。都内有名店など複数店舗においてパン製造に従事。
「家庭で楽しく気軽に簡単に」がモットー。
https://www.instagram.com/ukiuki_mama/
強力粉、薄力粉、砂糖、ドライイースト、塩を、各々ボウルに入れる都度、よく混ぜ合わせる。
水を加え、ゴムベラで軽く混ぜてから、粉気がなくなるまで手で軽く捏ねる（表面がボコボコしていてもOKです）。
[２]で作った生地を20分おきに、「引っ張りながら伸ばして畳む」工程を3～4回行う。途中で茹でた大麦（ポイント参照）のうち1/3の量を2回に分けて加える。
蓋をするなど乾燥を避けて一次発酵40分（27～29℃）。
4分割して丸める。表面に霧吹きで水をかけて、スーパー大麦の残り2/3を表面にくっ付ける。（少し余りますが、その方がキレイにくっ付きます。）
蓋をするなど乾燥を避けて二次発酵60分（27～29℃）。
表面に十字にハサミを入れ、そこにできた凹みにオリーブオイル（分量外）を適量垂らす。
220℃のオーブンで20分、200℃に下げて5～7分焼く。
スーパー大麦の茹で方は、「スーパー大麦バーリーマックスの茹で方、保存方法」のページでご紹介していますので、あわせてご参照ください。
